含水率は、木から水分が完全に無くなった状態の重さと、その木が中に含んでいる水分との比率です。

乾いたスポンジの重さ対、水を吸ったスポンジの中に有る水分、との比率と思っていただければと
思います。
木の幹はストロー状の細胞が束なっており、乾燥させていくと３０％までは細胞の中にある
水分（ストローの中の水）が蒸発をし、
それ以下は細胞自身の水分（ストロー自身の水分）が抜けていきます。
この３０％を切ってからが、木材のネジレやひび割れに関係します。
完成をして住まれている家の柱や梁の含水率は１０％台で落ち着いていますが、
切ったばかりの木は、含水率２００％もありえるのです。
しっかり乾燥がされていない構造材を使うと、建てている間から、建ってからも 狂いや 大きなひび割れ が
でてくるので、乾燥は大切です。　　（大畑）