最近ぐっと気温も下がり、肌寒い！と感じる日が増えました。
虫の鳴く音、空模様、植物の変身ぶり、
どんな秋を身近に感じ、どんな秋を満喫されたでしょうか。
中でも食は外せない項目だと思うのですが、
柿ってみなさん食べましたか？
私は実家で採れた柿を毎日毎日食べています。
渋柿と甘柿に分類される柿業界。
私の家では渋柿を作っております。
今日は突然ですが「渋柿ってどうやって甘くなるの？？」
について想いの丈をつづりたいと思います。
種がないのが渋柿です。干し柿（吊るし柿）に使われているあれ、です。
私の実家では刀根（とね）柿という品種を作っています。
実が少～し色付く９月半ば、刀根の収穫は始まります。
（柿の中でも収穫の早い早稲柿というもの。柿にも果てしなく種類があるんです。）
この時点では、色づいてはいても、渋くて渋くて食べられたものではありません！
採り終えた柿はＪＡに集められ、脱渋という、渋を抜く作業に入ります。
この工程を終えて、やっと甘い食べられる柿になります。
そしてもうひとつ、紀ノ川柿という新しい品種の柿を実家では今年から作り始めました。
これが柿通にはたまらなく関心をそそられる（私は感動しました）画期的な栽培方法なんです！
紀ノ川柿と、刀根柿は、見た目、味、全く違うのですが同じ木から作られます。
紀ノ川柿は、まだ実の青い刀根柿に固形アルコール入りの袋を被せていくところから始まります。
一つ一つの柿に行うので、とても手間がかかりますよね。
～１週間後～
袋の下を切って開きます。この半分の紙袋が付いているのが紀ノ川柿の目印です。
ここから収穫までは刀根柿と同じように育てます。
そうして収穫するころ、途中袋を被せる工程を経たことにより、渋の取れた甘い柿として収穫できます。
刀根より大きめで赤く、実が固めでかつジューシー、蜜がぎっしり詰まっています。
紀ノ川柿≠刀根柿です。ややこしい説明ですいません。
とにかく私は柿の魅力にとりこです！ということです。ますますすいません。
想いの丈を述べさせて頂きましたが、読んでみて少しでも柿の事、好きになってもらえたら嬉しいです。
最後に種無し柿のむき方を紹介してお別れしたいと思います。
左：紀ノ川柿
右：刀根柿
①上のヘタ部分を包丁でクルッとくりぬきます。
②あとはリンゴのようにｸﾙｸﾙ剥いていきます。
③見てください！こんなに見た目ﾊﾟｻｯしてそうで
猛々しい感じの紀ノ川柿ですが、
とってもとっても甘くてジューシー
です。
(田村)
